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21/04/2010

C'était pas de la tarte ...

posté à 19h08

Dans le cadre de mes études (D.E. nutritionniste/diététicienne), je devais effectuer un premier stage de 4 semaines (durant le mois de mars) au sein d’une collectivité.

C’est auprès de personnes très sympathiques, passionnées par leur travail et très professionnelles que j’ai découvert le fonctionnement de l’ARSENI (restaurant administratif de l’école des impôts) et les exigences des métiers de la restauration.
Ici c’est de la « collectivité » de luxe : tout est préparé sur place, produits de qualité (label rouge, AOC, bio), présentation soignée …

Alors pour satisfaire la clientèle c’est un rythme de fou dès 6h30 du mat’ : répartition des tâches, réception des marchandises, contrôle des températures de stockage, prélèvements pour analyses microbiologiques, préparation de plus de 1000 couverts avec 6 plats chauds différents et multitudes d’hors d’œuvre et de desserts à chaque service …

Mon rôle était avant tout en tant que « future diététicienne » de travailler sur l’équilibre des menus, la diversité et la variété, ainsi que sur le côté microbiologique des denrées et locaux.
Cependant c’est avec plaisir que je mettais la main à la pâte : notamment en pâtisserie où cela ne me dérangeait pas de me « sacrifier » en tant que « testeur » (bon pas l’idéal pour essayer de s’affûter à l’approche de la saison …) mais beaucoup plus agréable que de faire cuire 25 kg de foie de veau ou vider des pintades dès le matin !

Une expérience riche tant sur le plan professionnel qu’humain.
Je remercie toute l’équipe pour leur accueil et leur gentillesse.


Côté entraînement cela n’a pas été évident à gérer (manque de dodo et debout à courir dans tous les sens toute la journée), mais le boulot réalisé durant l’hiver m’a permis de finalement d’assurer une course correcte au XTERRA du Portugal.

Prochaine course dimanche 25 avril pour le triathlon C.D. de Montpellier …

 


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